瓜果可口飘香 都是甜蜜素营造的假象？

　　秋天的可爱，除了秋高气爽，还有瓜果飘香。桃子达到巅峰，苹果赛过冰糖，葡萄正是时候，桔子粉墨登场……而且很多人发现，现在的水果好像比十年二十年以前的水果更甜了，甚至有传言说，这是果农为了让水果能卖个好价钱，利用了甜蜜素来加持甜度。这是真的吗？

　　甜蜜素加多少？分门别类有标准

　　“甜蜜素”是一种无营养甜味剂的俗称，学名叫作“环己基氨基磺酸钠”，是国际通用的食品添加剂。它价格便宜，是蔗糖价格的1/3，但甜度却是蔗糖甜度的30至40倍。便宜还能干，让它的身影广泛活跃在饮料、甜品、果汁等食物中。

　　根据我国《食品添加剂使用卫生标准》的规定，甜蜜素可以在19类食品中使用，比如烘焙类的糕点、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、陈皮、话梅、话李、杨梅干等。但是需要注意的是，甜蜜素在使用时有着非常严格的标准：在冷冻饮品、水果罐头、饮料、果冻等食物中，甜蜜素的最大使用量为0.65g/kg；在果酱、蜜饯、豆类熟食中的最大使用量为1.0g/kg；在脱壳的坚果中最大使用量为1.2g/kg；在带壳的坚果中最大使用量为6.0g/kg；在糕点制作中，最大使用量为1.6g/kg；在所有食品中，凉果类、果糕类食物被允许添加甜蜜素的量最高的，为8.0g/kg。

　　水果中加甜蜜素？不仅没用还徒增损失

　　首先要明确的是，甜蜜素的使用只要是在规定范围内，是不会影响我们身体健康的；其次，“果农往水果里打甜蜜素来优化其口感”这个事儿，是不太可能发生的。为啥呢？

　　要知道，在水果生长的过程中或在水果表面打甜蜜素，丝毫不会对水果的甜度产生任何影响。这是因为，甜蜜素溶于水但不溶于油脂，即便是在水果表面喷洒甜蜜素，甜蜜素也不会进入到水果内部，也就不存在增加甜度的可能性。

　　如果商贩想要通过注射的方式给水果增甜，那就需要对水果进行全方位注射，先不说费时费力，单这个操作本身，就会使水果的细胞壁遭到破坏，加速水果的腐烂。换句话说，对于果农和水果商贩来说，无论是在哪一个环节给水果注射甜蜜素，都是“有百害而无一利的”。

　　感谢科学种植 赐予我们更好吃的水果

　　既然不存在被注射甜蜜素一说，那水果咋越来越甜呢？水果中的糖有蔗糖、葡萄糖、果糖等几类，其中果糖的甜度最高，其次是蔗糖，最后是葡萄糖。不同水果中这三种成分的含量是不同的，比如苹果以果糖为主，桃子、甘蔗就以蔗糖为主，而水果的含糖种类和数量决定了不同水果口感的差异。

　　另外，果实甜度的多少，与植物本身叶子的品质也有很大的关联性。因为，植物的叶子是执行光合作用的“器官”，在光合作用中的重要功能是制造葡萄醣、碳水化合物、各类有机酸等元素；在结果期，则直接为果实成长起到供应作用。叶子的优劣又与在开花结果期以前的生长状况有关，植物生长阶段高效能的叶子越多，制造养份越多，树体储存养份的效能越好，果实品质就相应会提升。

　　随着种植科学的不断突破和创新发展，植物生长的各个有利条件得到了更全面的提升和保证，水果的品质和口感，自然也随之得到了提高。感谢科学，让我们的生活越来越美好。

　　作者：王 琼

　　审核：高 超 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员